BIand inälvor och rotfrukter på Husiegård – pilotprojekt om ekomat i Malmös äldreomsorg

På Husiegårds vårdboende står maten i centrum. Den ska vara god, näringsrik och väcka minnen. Från köket doftar det av fläsklägg, rotmos och kålpudding. Kocken Roy Blad lagar traditionella rätter som de boende känner igen. Med ekologiska råvaror. För ett år sedan inleddes en omställning av köket på Husiegård. Idag är mer än hälften av råvarorna ekologiska. Nu har man en örtagård och matavfallet sorteras.

- Ta en ekologiskt odlad morot, färgen är intensivare, och smaken tät av just morot. Det är en fröjd att laga mat med ekologiska råvaror, berättar Roy Blad, som är kock på Husiegård i Husie. Som första vårdboende i Malmö satsar man här på att servera ekologisk mat till de boende. Målet är att ställa om till ett hållbart kök. Därför använder man i huvudsak ekologiska råvaror och sorterar sitt matavfall.

Eko i köket

Under 2007 inledde man arbetet med att ställa om till ett hållbart kök på Husiegård. Idag dominerar de ekologiska råvarorna.

- Utbudet skiftar lite över säsongerna och vissa varor tar tid att få hem. Men nu är mellan 50 och 80 procent av råvarorna ekologiska, det är en bra början, tycker Roy. Ekologiska råvaror är dyrare och det gör att man får tänka på de höjda kostnaderna.

- Nu använder vi mer grönsaker och mindre kött, det ekologiska köttet är ganska dyrt. Maträtterna har också blivit mer anpassade efter säsong. På så sätt försöker man att hålla efter den kostnadsökning som omställningen medför, berättar Roy. Men att allt inte kan värdesättas i pengar står också klart.

- För många av våra boende är måltiden dagens höjdpunkt och rätterna är mycket uppskattade. Vi lägger ner mycket möda på maten, bland annat serverar vi timbalkost, berättar Roy Blad.

Uppskattat bland de boende

På gården finns numera en örtagård som alla på Husiegård hjälps åt att sköta. Det doftar av timjan, lavendel och i ett hörn frodas rabarbern.

- Många i den äldre generationen har ett ekologiskt grundtänkande. Vår omställning är till stora delar en återgång till hur man brukade förhålla sig till mat förr. Den ekologiska maten väcker minnen, man känner igen lukter och smaker, säger Sofie Karavida, som har samordnat projektet.

Inspirerade av skolan

- Vi har blivit inspirerade av Malmö skolrestauranger, men också av flera förskolor, som var tidigt ute med att ställa om, säger Sofie Karavida. De egna erfarenheterna från pilotprojektet på Husiegård har man samlat i en broschyr. Där finns recept, tips och råd.

- Nu hoppas vi att andra vårdboenden hakar på, säger Roy Blad.

Pressinbjudan - Releaseparty!

Aktivitet: Presentation av broschyren "Bland inälvor och rotfrukter

- att laga ekologiskt inom vård och omsorg".

Vi serverar ekologiska snittar och berättar om våra erfarenheter.

Datum: Onsdag den 3 september

Tid: Kl. 14 - 16

Plats: Husiegårds vårdboende, Ernst Jacobssons gata 7, Husie

Kontakt: Sofie Karavida

Utvecklingssekreterare

Husie stadsdelsförvaltning, Malmö stad

Telefon: 040-34 62 20

E-post: sofie.karavida@malmo.se

Johan Lindskoug, informatör

Husie stadsdelsförvaltning, Malmö stad

Tel: 040 - 34 72 53

E-post: johan.lindskoug@malmo.se